Veja agora a receita completa:
Ingredientes da receita:
– 250 g de farinha de trigo
– 200 g de manteiga gelada
– 1 colher de chá de sal
– 125 ml de água gelada
O que é a massa folhada e por que ela é tão especial?
É uma massa leve, crocante e folhada, que se forma pela sobreposição de camadas finas de massa e manteiga. A manteiga, ao derreter no forno, cria espaços entre as camadas de massa, fazendo com que elas se expandam e se soltem. Por isso, a massa folhada tem um aspecto laminado e aerado, que derrete na boca.
É originária da França, e é usada em diversas receitas tradicionais da culinária francesa, como o croissant, o mil-folhas, o palmier e o vol-au-vent. Mas ela também pode ser adaptada para outros tipos de cozinha, como a brasileira, a portuguesa e a árabe.
Como fazer a massa folhada em casa?
Não é tão difícil quanto parece, mas requer alguns cuidados e paciência. O segredo está em manter a manteiga sempre gelada, para que ela não se misture com a massa, e em respeitar os tempos de descanso e refrigeração da massa. Veja o passo a passo:
1. Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Faça um buraco no centro e adicione a água gelada aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente mais água ou farinha para ajustar a consistência.
2. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo em um retângulo de cerca de 30 x 20 cm. Corte a manteiga em fatias finas e distribua sobre dois terços da massa, deixando uma borda de 2 cm sem manteiga.
3. Dobre a parte da massa sem manteiga sobre o meio da massa com manteiga, e depois dobre a outra parte por cima, formando três camadas. Pressione as bordas para selar bem.
4. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
5. Retire a massa da geladeira e abra novamente com o rolo em um retângulo de 30 x 20 cm, mantendo o sentido das dobras. Dobre novamente em três partes, como na etapa anterior.
6. Repita esse processo mais quatro vezes, sempre levando a massa à geladeira por 20 minutos entre cada dobra.
7. Após a última dobra, envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar.
Qual a importância de fazer a massa folhada em casa?
Tem várias vantagens em relação a comprar a massa pronta no supermercado. Primeiro, você tem mais controle sobre os ingredientes e pode escolher uma manteiga de boa qualidade, sem conservantes ou aromatizantes artificiais. Segundo, você pode personalizar a sua massa com ervas, especiarias ou outros sabores que desejar. Terceiro, você pode aproveitar o tempo de descanso da massa para preparar o recheio ou a cobertura da sua receita. E quarto, você vai sentir um orgulho enorme ao ver o resultado final da sua obra-prima.
Quais são as melhores receitas para usar a massa folhada?
É muito versátil e pode ser usada para fazer receitas doces ou salgadas, simples ou sofisticadas, para o café da manhã, o lanche ou o jantar. Aqui vão algumas sugestões:
– Torta de frango com legumes: recheie a massa folhada com um refogado de frango desfiado, cenoura, ervilha, milho e creme de leite. Cubra com outra camada de massa folhada e pincele com gema de ovo. Asse em forno médio até dourar.
– Pastel de nata: corte a massa folhada em círculos e forre forminhas de empada untadas. Recheie com um creme feito com leite, açúcar, ovos, farinha e baunilha. Polvilhe com canela e leve ao forno alto até caramelizar.
– Croissant de chocolate: corte a massa folhada em triângulos e coloque uma barra de chocolate no centro de cada um. Enrole da base para a ponta, formando um croissant. Pincele com gema de ovo e asse em forno médio até crescer e dourar.
– Folhado de queijo e presunto: corte a massa folhada em quadrados e coloque uma fatia de queijo e uma de presunto sobre cada um. Dobre as pontas da massa sobre o recheio, formando um envelope. Pincele com gema de ovo e asse em forno médio até ficar crocante.
Quais são as dúvidas mais comuns sobre a massa folhada?
É uma massa que gera muitas dúvidas e curiosidades entre os cozinheiros. Aqui vão algumas das mais frequentes:
– Posso congelar? Sim, você pode congelar a massa folhada crua ou assada por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira por algumas horas ou no micro-ondas por alguns minutos.
– Posso usar margarina no lugar da manteiga? Não, a margarina não tem o mesmo sabor nem a mesma consistência da manteiga, e pode prejudicar o resultado da sua massa folhada. Prefira usar uma manteiga sem sal e de boa qualidade.
– Posso fazer sem glúten? Sim, você pode substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como a farinha de arroz, a farinha de amêndoa ou a farinha de grão-de-bico. O processo é o mesmo, mas você pode precisar ajustar a quantidade de água ou manteiga para obter uma massa elástica e macia.
– Posso fazer a massa sem lactose? Sim, você pode usar uma manteiga sem lactose ou uma manteiga vegana no lugar da manteiga comum. O sabor pode variar um pouco, mas a textura da massa folhada deve ficar igual.
A massa folhada é uma massa deliciosa e versátil que pode ser usada para fazer diversas receitas doces ou salgadas. Fazer a massa folhada em casa não é tão difícil quanto parece, mas requer alguns cuidados e paciência. Com as nossas dicas, você vai conseguir fazer uma massa folhada perfeita e impressionar a todos com suas receitas. Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que tenha aprendido algo novo. Até a próxima!
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