Pão caseiro com fermento natural é uma delícia que pode ser feita em casa com ingredientes simples e um pouco de paciência. Neste artigo, vamos explicar o que é o fermento natural, como fazer e cuidar dele, e como usar na receita de pão caseiro. Além disso, vamos dar algumas dicas de como variar o sabor e a textura do seu pão, e sugerir outras receitas que usam o mesmo princípio do fermento natural.
O que é o fermento natural?
O fermento natural, também chamado de levain, massa madre ou sourdough, é uma mistura de farinha e água que passa por um processo de fermentação natural, sem a adição de fermento biológico. Essa fermentação é causada por micro-organismos presentes na farinha, no ar e nas mãos de quem manipula a massa. O resultado é um fermento vivo, que precisa ser alimentado periodicamente com mais farinha e água, e que confere ao pão um sabor mais complexo, uma textura mais macia e uma maior durabilidade.
Como fazer e cuidar do fermento natural?
Para fazer o seu próprio fermento natural, você vai precisar de:
– Um pote de vidro com tampa
– Farinha de trigo integral
– Água filtrada
O processo é simples, mas leva alguns dias até o fermento ficar pronto para usar. Veja o passo a passo:
1. No primeiro dia, misture 50 g de farinha com 50 ml de água em um pote de vidro, até formar uma pasta homogênea. Tampe o pote e deixe em um lugar fresco e escuro por 24 horas.
2. No segundo dia, acrescente mais 50 g de farinha e 50 ml de água à mistura, mexendo bem. Tampe o pote novamente e deixe por mais 24 horas.
3. No terceiro dia, descarte metade da mistura e adicione mais 50 g de farinha e 50 ml de água ao restante, mexendo bem. Tampe o pote e deixe por mais 24 horas.
4. Repita esse processo nos dias seguintes, até perceber que o fermento está borbulhando e crescendo dentro do pote. Isso pode levar de 5 a 10 dias, dependendo da temperatura e da umidade do ambiente.
5. Quando o seu fermento estiver pronto, ele terá um cheiro levemente ácido e uma consistência aerada. Você pode usá-lo na receita de pão caseiro ou guardá-lo na geladeira em um pote fechado. Lembre-se de alimentá-lo pelo menos uma vez por semana com mais farinha e água, na mesma proporção.
Como usar o fermento natural na receita de pão caseiro?
Para fazer um delicioso pão caseiro com fermento natural, você vai precisar de:
– 200 g de fermento natural
– 500 g de farinha de trigo branca
– 300 ml de água morna
– 10 g de sal
O modo de preparo é o seguinte:
1. Em uma tigela grande, misture o fermento natural com a água morna, até dissolver bem.
2. Adicione a farinha aos poucos, mexendo com uma colher ou com as mãos, até formar uma massa homogênea.
3. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 15 minutos, ou até ficar lisa e elástica.
4. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar em um lugar quente por cerca de 4 horas, ou até dobrar de volume.
5. Após esse tempo, divida a massa em duas partes iguais e modele os pães como preferir. Você pode fazer bolinhas, tranças ou formatos variados.
6. Coloque os pães em uma assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha. Cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais 2 horas.
7. Preaqueça o forno a 200°C e asse os pães por cerca de 30 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.
8. Retire os pães do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Como variar o sabor e a textura do pão caseiro com fermento natural?
Você pode personalizar o seu pão caseiro com fermento natural de várias formas, usando ingredientes diferentes na massa ou no recheio. Veja algumas ideias:
– Para um pão mais integral e nutritivo, substitua parte da farinha branca por farinha integral, de centeio, de aveia ou de outros cereais.
– Para um pão mais aromático e saboroso, adicione ervas frescas ou secas, como alecrim, tomilho, orégano ou manjericão, à massa.
– Para um pão mais doce e frutado, acrescente frutas secas, como uvas passas, damascos, figos ou cranberries, à massa.
– Para um pão mais salgado e crocante, polvilhe queijo ralado, sementes de gergelim, de girassol ou de abóbora, sobre os pães antes de assar.
– Para um pão mais recheado e suculento, faça um corte na superfície dos pães e coloque fatias de presunto, queijo, tomate ou outros ingredientes de sua preferência.
Quais são outras receitas que usam o mesmo princípio do fermento natural?
O fermento natural pode ser usado em outras receitas além do pão caseiro. Ele confere um sabor especial e uma textura macia a diversos tipos de massas. Veja algumas sugestões:
– Pizza: use o fermento natural para fazer a massa da pizza e recheie com os ingredientes que mais gostar. Asse em forno bem quente por cerca de 15 minutos.
– Focaccia: use o fermento natural para fazer uma massa bem fina e macia. Fure a superfície com os dedos e regue com azeite. Salpique sal grosso, alecrim e outros temperos. Asse em forno médio por cerca de 20 minutos.
– Pão de queijo: use o fermento natural para fazer uma massa com polvilho azedo, queijo ralado, ovos, leite e óleo. Modele bolinhas e asse em forno alto por cerca de 25 minutos.
– Panetone: use o fermento natural para fazer uma massa com farinha, açúcar, ovos, manteiga, leite e essência de baunilha. Adicione frutas cristalizadas e gotas de chocolate. Coloque em formas de papel e deixe crescer por cerca de 3 horas. Asse em forno baixo por cerca de 40 minutos.
– Croissant: use o fermento natural para fazer uma massa com farinha, açúcar, sal e leite. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e espalhe manteiga gelada sobre ela. Dobre a massa em três partes e repita o processo mais duas vezes. Deixe descansar na geladeira por cerca de 2 horas. Corte a massa em triângulos e enrole-os da base para a ponta. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer por cerca de 1 hora. Pincele com gema batida e asse em forno médio por cerca de 20 minutos.
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Chocolate quente super cremoso
Receita de pão caseiro com fermento natural